طريقة تحضير المطازيز السعودي باللحم
طريقة عمل المطازيز السعودية باللحم. وهي أكلة سعودية مشهورة ولذيذة وهي طبق رئيسي على موائد الطعام في المملكة العربية السعودية.
المقادير
- ٢ ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ٢ عود قرفة
- ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل بهار اللحمة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 رشة كركم
- ٣ حبات لومي
- ١ كيلو لحم مقطع غنم لحم كتف- ريش غنم
- ٢ حبة كوسا
- ١ حبة بطاطا
- ١ حبة باذنجان
- ٢ حبة جزر
- قرع مقطع حسب الرغبة
- ١ حبة فلفل رومي حلو (حسب الرغبة)
- ١ رشة فلفل حار حسب الرغبة
- مقادير العجينة
- 1½ كوب (كوب ونصف) طحين البر أو الطحين الأسمر
- ملح
- ماء حسب الحاجة
الخطوات
- نضع الطنجرة على النار ونضيف ملعقتين كبيرتين من السمن ثم نشوح فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف ٢ ملعقة كبيرة من رب البندورة أو معجون الطماطم وملعقة صغيرة من الثوم المهروس ونحركها جيدا حتى تمتزج مع بعضها.
- نرش رشة ملح صغيرة ونغطي الطنجرة ثلاث دقائق فقط حتى تتسبك ويخرج منها الماء.
- نضع قطع اللحم في الطنجرة ونحركها مع الخليط السابق ونضيف الملح و القرفة و ورق الغار.
- نغطي اللحم بالماء البارد ونتركه يطهى على نار متوسطة من ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة حسب نوع اللحم.
- نريد للحم أن ينضج ثلاث أرباع الاستواء و ألا ينضج لآخر مرحلة لأنه سيتابع الغليان مع إضافة الخضار وعجينة المطازيز.
- في هذا الأثناء ولريثما ينضج اللحم نقوم بتقطيع الخضار (الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطا والجزر والقرع) مكعبات كبيرة.
- لتحضير العجينة نضع في وعاء عميق الطحين ثم نضيف له رشة ملح ونضيف الماء بشكل تدريجي وهدوء والغاية الحصول على عجينة متماسكة شديدة نوعا ما غير رخوة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح عشر دقائق.
- نقوم بتشكيل رقائق العجين بتقسيم العجينة في البداية إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- نرق كل كرة بواسطة اليد حتى نحصل على رقائق عجينة دائرية الشكل.
- يمكن للسهولة مد العجين قطعة واحدة بسماكة متساوية ثم تقطيع قطع دائرية بواسطة أي غطاء أو علبة دائرية حادة الحواف ونغطيها بقماش رطب حتى لا تجف.
- في هذا الوقت يكون اللحم قد نضج ثلاث أرباع الاستواء. في هذه المرحلة نضيف الخضار المشكلة المقطعة ورقائق العجين والملح حسب الرغبة والبهار المشكل والكزبرة الجافة و رشة كركم.
- نتركها من ١٥ لـ ٢٠ دقيقة حتى تنضج كل المكونات سوية وتصبح جاهزة للتقديم.