طريقة عمل الكوسا محشي السوري
إن طريقة عمل الكوسا محشي السوري سهلة حيث يعتبر من ألذ الأكلات الشعبية في العالم العربي سواء سوريا أو مصر أو الأردن ام لبنان أم فلسطين أم الكويت حتى. وسنتكلم في هذا المقال عن طريقة كوسا محشي أو طريقة عمل كوسا محشي الأشهر في الدول العربية.
المقادير
- 5 كيلو كوسا خضراء
- 1 كيلو رز مصري
- ½ كيلو لحمة مفرومة وسط
- 250 جرام أو ربع كيلو دهن
- 2 ملعقة كبيرة ملح مسح
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة أو السبع بهارات
- ½ ملعقة فلفل أسود
- ¼ ملعقة كركم وهذا اختياري يعطي الرز لون أصفر مميز
- 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة وأيضا هذا إختياري
- بهارات
- مقادير المرقة
- 2 ليتر ماء
- 5 ملاعق دبس بندورة من النوع الجيد ملاحظة: يمكن استبدال دبس البندورة باستخدام بندورة خضراء معصورة طازجة في حال توافرها وهي تعطي طعم ألذ وأطيب حيث يتم تقطيع بندورة وعصرها وتصفيتها.
- 1.5 ملعقة كبيرة نعنع بودرة مجفف
- 7 فصوص كبيرة ثوم
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
الخطوات
- تحفر الكوسا ويتم نقعها نص ساعة أو أكثر بمحلول من الماء والنعناع الناشف أو المجفف والثوم المهروس وذلك يمنحها طعم أكثر لذاذة ويتم غسل الرز جيدا ونقعه بماء دافئ ثم يصفى ويضاف إليه اللحم المفروم والدهن مع التوابل ويترك ليتشرب الرز طعم تتبيلة جيدا.
- يتم حشو الكوسا تقريبا تلت أرباع حجمها بحيث يترك ما يعادل عقلة الاصبع بكل حبة كوسا دون حشو وذلك لترك مجال الرز عندما ينضج لكي لا يتكسر الكوسا ويتم تطبيق الكوسا في الطنجرة المعدة للطبخ بحيث تكون تناسب حجم الطبخة مع الأخذ بعين الاعتبار حجم المرقة التي يجب أن تغمرها والتي تبدأ بالغليان.
- بعد صف الكوسا يتم غمرها بمرقة وهي خليط من الماء ودبي البندورة والملح والنعناع الناشف والملح كسب الرغبة ويمكن تذوقها لمعرفة إذا كانت بحاجة لإضافة ملح أو دبس بندورة لتركيز الطعم يتم بالبداية وضع ثقل فوق محشي أو ربع ساعة من الغليان لمنع خروج الرز من المحشي وعندما يبدأ بالغليان يتم تخفيض حرارة ليصبح على نار متوسطة حتى ينضج.
- ملاحظة: عادة يوضع أسفل القدر لحم بعضمه أو عظم وهذا يمنح المرقة طعم مميز وكذلك المحشي ويمنع التصاق الكوسا أسفل الطنجرة أو قدر الطبخ. وللمحاشي أنواع كثيرة بتنجان أو بطاطا أو حشو فليفلة أو قرع.
Video
ملاحظات
السعرات الحرارية تقريبا 80 كالوري لكل حبة. ووسطيا إذا كانت وجبة الشخص 6 حبات كوسا يكون بالمجمل 480 سعرة حرارية